El Chilcano: Un sorbo refrescante de la cultura peruana

Cuando se trata de bebidas icónicas de América Latina, el Chilcano merece un lugar destacado. Originario de Perú, este cóctel y refrescante lleno de sabor se ha ganado el corazón de locales y visitantes por igual. Se puede decir que es una muestra de la riqueza y diversidad de la cultura peruana, fusionando ingredientes tradicionales con un toque moderno. 

El Chilcano es una bebida versátil que se adapta a diferentes ocasiones. Ya sea que estés celebrando con amigos, disfrutando de una tarde soleada o simplemente buscando una opción refrescante para acompañar tus comidas, el Chilcano es una elección perfecta. Su equilibrio entre lo dulce, lo cítrico y lo herbal lo convierte en una experiencia sensorial única.

PREPARACIÓN DEL CHILCANO:

Esta bebida es un cóctel simple pero cautivador que combina pisco, un aguardiente de uva peruana, con ginger ale y otros ingredientes que realzan su sabor. Aquí te presentamos una receta básica para preparar tu propio Chilcano en casa

Ingredientes:

• 2 onzas de pisco peruano
• 4-6 onzas de ginger ale (o al gusto)
• jugo de medio limón
• 2 o 3 gotas de amargo de angostura (opcional)
• Hielo
• Rodajas de limón y hojas de hierbabuena para decorar

Instrucciones:

1. En un vaso alto, agrega hielo hasta llenar aproximadamente la mitad del vaso.
2. Vierte el pisco sobre el hielo.
3. Exprime el jugo de medio limón y agrégalo al vaso.
4. Si desea un toque adicional de amargor, agregue 2 o 3 gotas de amargo de angostura.
5. Completa el vaso con ginger ale y mezcla suavemente con una cuchara larga para incorporar los sabores.
6. Decora con rodajas de limón y hojas de hierbabuena fresca.
7. ¡Disfruta tu Chilcano!

Consejos adicionales:

• Si prefieres un Chilcano más suave, puedes ajustar la cantidad de ginger ale según tu gusto personal.
• Para un toque extra de sabor, puedes añadir otros ingredientes como jengibre rallado, maracuyá o frutas frescas.
• Aunque tradicionalmente se utiliza ginger ale, también puedes experimentar con ginger beer o incluso soda de limón para darle un giro a tu Chilcano.

Así que, la próxima vez que quieras probar algo nuevo y emocionante, ¡no dudes en preparar un Chilcano y brindar por la maravillosa tradición peruana!

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Sorbete de sandia

Ingredientes:

• 500 gramos de sandía
• Una pizca de sal
• 125 mililitros de agua
• Dos cucharadas de zumo de limón
• 60 gramos de azúcar
• Hojas de menta o hierbabuena

Preparación:

1. Echamos el agua y azúcar en una cacerola para mezclar y lo ponemos a fuego medio hasta hacerlo hervir.
2. Cuando esté hirviendo, calcular dos minutos para sacarlo del fuego. Pasamos el almíbar a otro recipiente para que enfríe.
3. Trituramos la sandía sin pepas junto con el zumo de limón y una pizca de sal. Luego, mezclar con el almíbar ya frío.
4. La mezcla la pasamos a otro recipiente y congelar durante unas horas. Remover con un tenedor hasta que tengas una textura adecuada. Antes de servir, puedes decorarlo con unas de hojas de menta.

Postre de corinto

Ingredientes

• Tres huevos
• 150 gramos manteca
• 200 gramos azúcar
• 200 gramos harina leudante o polvo de hornear
• 250 gramos pasas de Corinto

Preparación:

1. Batimos la tres claras de huevo y luego añadimos las yemas para seguir batiendo.
2. Mezclamos la azúcar con la manteca y lo ponemos con la anterior preparación. Incorporamos la harina.
3. Ponemos las pasas corintos y mezclamos todo. Colocamos en un molde de budín. Horneamos a fuego moderado e ir probando con un cuchillo para saber si está cocido.

Keke de aguaymanto

Ingredientes:

• ¼ de kilo de aguaymanto
• ½ litro de leche
• 100 gramos de mermelada de aguaymanto
• 150 gramos de azúcar
• 250 gramos de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 125 gramos de mantequilla sin sal
• Ralladura de un limón
• 150 gramos de nuez molida
• 2 huevos

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 grados.
2. Empieza a batir la mantequilla junto al azúcar por unos minutos, hasta que quede bien cremoso.
3. Agrega poco a poco los huevos. Entre cada huevo bate 2 minutos para que se incorporen bien.
4. Licúa el aguaymanto y la leche. Este jugo incorpóralo a la mezcla.
5. Vierte la harina y el polvo para hornear en un colador y empieza a cernir sobre la mezcla. Continúa batiendo a velocidad media.
6. Añade la ralladura de limón, la mermelada de aguaymanto, la nuez molida y bate por un minuto más.
7. Enmantequilla un molde o colócale papel encerado, el objetivo es que la mezcla no se pegue en el recipiente.
8. Vierte la mezcla y lleva al horno por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo salga completamente limpio.
9. Déjalo enfriar y cúbrelo con mermelada de aguaymanto o con el betún que desees.

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Juane

Ingredientes:

• 4 presas de gallina
• 8 hojas de bijao
• 1 kg de arroz blanco
• 2 huevos duros
• 4 huevos
• ¾ de cdta. de Orégano Molido Sibarita
• 5 cdtas. de Palillo Sibarita
• 4 cdas. de Ajo Siba
• 4 cdas. de aceite vegetal
• 3 cdas. de sal
• 1.5 litros de agua
• 2 Hojas de Laurel Sibarita
• 1 g de Pimienta Sibarita
• ¼ de cdta. de Comino Sibarita
• 5 hojas de sacha culantro picadas
• 4 aceitunas
• Pabilo
• Ají de cocona:
• 1 cocona pelada y picada en cuadritos
• 2 limones
• Sal al gusto
• 6 a 8 ajíes charapita

Preparacion:

1. Sazonar las presas de gallina con sal, Ajo Siba, Pimienta Sibarita, Comino Sibarita, Orégano Molido Sibarita y Palillo Sibarita.
2. En una olla poner a calentar el aceite. Agregar las presas de gallina y dejarlas dorar. Luego, añadir agua hasta que las cubra. Dejar cocinar unos 45 minutos a fuego lento, hasta que la carne esté suave.
3. Retirar las presas y, en la misma olla, poner al arroz. Mover suavemente y dejar cocinar a fuego lento hasta que quede al dente.
4. Retirar el arroz de la olla y mezclarlo con el sacha culantro picado y los huevos crudos.
5. Tomar las hojas de bijao y pasarlas por el calor de la hornilla para que se ablanden.
6. Para armar cada Juane: colocar dos hojas de bijao cruzadas. Luego, poner un poco de arroz en el centro, agregar una presa de gallina cocida, medio huevo duro y una aceituna. Por último, un poquito más de arroz. Cerrar las hojas de bijao para que estos ingredientes queden envueltos en ellas, de tal manera que queden en forma de bola. Atar las hojas por la parte superior con un pedacito de pabilo.
7. En una olla, poner a hervir 3 litros de agua con las 2 Hojas de Laurel Sibarita y un chorrito de aceite. Echar en ella los Juanes armados, taparla y dejar al fuego durante 50 minutos a fuego medio.
8. Servir los Juanes fríos o tibios, acompañados de ají de cocona.
9. Para preparar el ají de cocona: picar los ajíes charapita y mezclarlos con la cocona pelada y picada en cuadritos. Agregar el zumo de 2 limones y un poco de sal. Mezclar bien y servir.

Humitas

Ingredientes:

• 1 kilo de choclo desgranado
• 4 huevos cocidos y partidos c/u en 5 partes
• 150 g queso cortado en 20 tiras de 3×1 cm
• 150 g de cebolla roja picada en cuadritos
• 3/4 taza de aceite vegetal12 pancas de choclo y una 6 mazorcas
• Sal al gusto

PREPARACION:

1. Lavar bien los choclos, moler y poner en un envase.
2. En una sartén poner el aceite y freir la cebolla hasta que se blanqueen, no llegar a dorarlos, dejar enfriar.
3. Vaciar el aceite con la cebolla encima del choclo, remover bien y aliñar con sal al gusto.
4. Colocar una panca de choclo sobre la mesa de trabajo, colocar 2 cucharadas de la masa, poner una tajada de huevo y otra de queso, cubrir con otra cucharada de masa, envolver, cerrar y amarrar.
5. Colocar una olla al fuego con mazorcas en la base, poner las humitas paraditas y cubrir con agua hasta las 3 partes de la misma, encima cubrir con pancas de choclo y tapar bien, se cocina por espacio de 40 minutos. 
6. Se retira del fuego y se los saca a un envase para que escurra su agua.

Tacacho con cecina

Ingredientes:

Para el tacacho:
• 4 plátanos verdes (bellaco) (800 g)
• 100 g de chicharrón de chancho en trocitos pequeños
• 4 cdas. de manteca de chancho (80 g)
• Sal al gusto
• Aceite vegetal Cocinero
Para la cecina:
• 1 kg de carne de cerdo ahumada (Cecina)
• Agua
Para el ají de cocona:
• 2 coconas maduras
• 2 limones
• ½ cebolla picada a cuadros
• Ají charapita al gusto
• Unas hojas de sachaculantro
• Sal al gusto

Preparación 

1. Pelar los plátanos, cortarlos en rodajas y freírlos en abundante aceite Aceite Cocinero caliente.
2. Reservar cuando estén fritos (cambiará de color a un tono amarillento).
3. Simultáneamente, se deberá calentar la manteca y dorar el chicharrón de chancho.
4. Aplastar los plátanos fritos en un batán o bowl y añadir sal al gusto.
5. Agregar el chicharrón y la manteca de cerdo a los plátanos machacados. Este procedimiento se deberá realizar cuando los plátanos estén bien calientes.
6. Con las manos limpias, junta todo el plátano aplastado e incorporado con los demás ingredientes y amasa todo hasta darles forma de bolas.
7. Coloca en una sartén un poco de agua con la cecina limpia y tápalo. Dejar al vapor por unos minutos. Servir el tacacho con cecina.
8. Para el ají de cocona, pica la cocona en cuadritos pequeños y reserva. También, pica la cebolla en cuadritos y mezcla con la cocona. Echa el jugo de dos limones con sachaculantro picado, sal y los ají charapitas picado finamente o aplastado en la mezcla.

Pachamanca: la cocina peruana tradicional que rinde homenaje a la Madre Tierra

Publicado el 27/04/2023

Autora: Carla Davila Navarro

La Pachamanca es un plato tradicional de la cocina peruana que tiene sus raíces en la cultura andina prehispánica. El nombre "Pachamanca" viene de las palabras quechua "pacha" (tierra) y "manca" (olla), lo que se traduce literalmente como "olla en la tierra". La técnica de cocción de la Pachamanca involucra cocinar los alimentos bajo tierra, lo que se cree que es una forma de honrar y agradecer a la Madre Tierra.

La Pachamanca es un plato completo que incluye carne (de res, cordero o cerdo), pollo, papas, maíz, habas, yuca y otros vegetales. La preparación de la Pachamanca es un proceso complejo que requiere tiempo y habilidad, y se realiza generalmente en grandes eventos, como bodas, fiestas y festividades locales.

La técnica de cocción de la Pachamanca involucra cavar un hoyo en la tierra, colocar piedras calientes en el fondo y encender un fuego para calentarlas. Se colocan hojas de plátano sobre las piedras y se coloca la carne y los vegetales encima de las hojas. Luego, se cubre todo con más hojas y tierra para crear una especie de horno subterráneo.

La Pachamanca se cocina durante varias horas, y cuando está lista, se desentierra cuidadosamente. La carne y los vegetales adquieren un sabor ahumado y un aroma delicioso que los hace únicos. El plato se sirve generalmente con una salsa picante hecha con ajíes, limón y hierbas.

En la actualidad, la Pachamanca sigue siendo una parte importante de la cultura y la cocina peruana, y se ha convertido en una atracción turística popular. Muchos restaurantes y haciendas en las regiones andinas de Perú ofrecen la Pachamanca como una experiencia culinaria auténtica.

Después de la información planteada, podemos concluir que la Pachamanca es un plato tradicional de la cocina peruana que tiene una técnica de preparación única y una historia interesante. Si tienes la oportunidad de probar la Pachamanca, definitivamente deberías hacerlo, ya que es una experiencia culinaria única e inolvidable.

Si deseas aprender a prepararla, aquí te dejamos la versión casera la cuál se prepara a la olla ¡De esta forma te quitas ese antojo de este platillo tan delicioso!

INGREDIENTES:

• ¼ pollo
• 500 gramos de cordero
• 500 gramos de panceta de cerdo
• 1 taza de chicha de jora
• ½ taza de cerveza negra
• 1/8 taza de vinagre tinto
• ½ taza de ají panca
• 1/8 taza de ají amarillo
• 6 dientes de ajo
• ¼ taza de chincho
• 1/8 taza de huacatay
• 1/8 taza de hierbabuena
• 1/8 taza de culantro
• 1 rama de romero
• 1/8 taza de muña
• 4 papa
• 3 camotes
• 2 choclos
• 250 gramos de habas
• Mix de hierbas
• Sal
• Pimienta
• Comino

Esta receta alcanza para 6 a 8 porciones y tiene una duración de 1 hora y 30 minutos para la preparación. Se debe tomar en cuenta que se recomienda dejar macerando las carnes con 1 día de anticipación para obtener un mejor sabor, pero si por falta de tiempo no puede hacerlo, podría saltearse ese paso (paso 4).

PREPARACIÓN: 

1. Poner el pollo, el cordero y la panceta de cerdo en un recipiente hondo.
2. En la licuadora, mezcle la chicha de jora, cerveza negra, vinagre tinto, ají panca, ají amarillo, ajo, chincho, huacatay, hierbabuena, culantro, romero, muña, sal, pimienta y comino al gusto.
3.  Verter la mezcla resultante en el recipiente y mezclar bien.
4. Dejar refrigerando las carnes con el aderezo por 24 horas.
5. Agregar las piezas de carne marinada, papas, camote, choclo, habas, mezcla de hierbas en una olla y tapar.
6. Cocinar durante 30 minutos, destapar y probar hasta que la carne esté completamente cocida.

Y así de fácil es preparar una pachamanca en tu casa, no te olvides que los tiempos son referenciales y dependen de la temperatura de cada cocina. Solo asegúrese de que las carnes estén bien cocidas. 

Para más recetas similares, te invitamos a leer nuestros blog, ¡hasta la próxima! ;)

El Pisco Sour: una bebida icónica de Perú

Publicado el 27/04/2023

Autora: Carla Davila Navarro

Pisco Sour peruano, un manjar para el paladar

El Pisco Sour es uno de los cócteles más famosos de Perú, y se ha convertido en un símbolo de la cultura peruana a nivel mundial. La bebida tiene una historia interesante y un sabor distintivo que ha conquistado el paladar de personas de todo el mundo.

La bebida se originó en Lima, Perú, a principios del siglo XX, y desde entonces se ha convertido en un elemento básico de la cultura peruana. Se dice que el Pisco Sour fue creado por el cantinero Victor Morris, quien llegó a Lima desde Estados Unidos en la década de 1920 y abrió el Morris' Bar en el centro de Lima. Según la leyenda, Morris experimentó con diferentes ingredientes y métodos de mezcla hasta que finalmente llegó a la receta del Pisco Sour.

La receta original del Pisco Sour incluye Pisco (un aguardiente de uva producido en Perú y Chile), jugo de limón, jarabe de goma, clara de huevo y unas gotas de amargo de Angostura. La bebida se agita vigorosamente y se sirve en un vaso corto con hielo, decorada con una pizca de canela en polvo. (Te adjuntamos la receta completas con todas las medidas al finalizar el blog)

El sabor del Pisco Sour es fresco y equilibrado, con un toque cítrico del jugo de limón y un sabor suave y dulce del jarabe de goma. La clara de huevo agrega una textura cremosa y una espuma densa en la parte superior, mientras que el amargo de angostura agrega un toque de amargor que equilibra el sabor dulce de la bebida.

En Perú, el Pisco Sour es una bebida muy popular que se sirve en bares, restaurantes y hogares. Se celebra el Día Nacional del Pisco Sour en Perú cada primer sábado de febrero, y muchos bares ofrecen promociones especiales y eventos para celebrar la bebida.

En conclusión, el Pisco Sour es un cóctel icónico de Perú que tiene una historia interesante y un sabor distintivo. Si alguna vez tienes la oportunidad de probarlo, no dudes en hacerlo. ¡Seguro que te encantará!

¿Quieres aprender a hacer un pisco sour por tu propia cuenta? ¡aquí te dejamos la receta!

INGREDIENTES:

• 3 medidas de Pisco Quebranta puro
• 1 medida de jarabe de goma
• 1 medida de zumo de lima
• 1/6 de medida de clara de huevo
• 4 cubitos de hielo
• Angostura Bitters

PREPARACIÓN:

1. Poner todos los ingredientes en una coctelera, salvo la angostura, en el orden indicado.
2. Agitar durante 15 segundos.
3. Servir en un vaso helado de 24 cl. y rociar con 3 gotas de Angostura Bitters.

¡Y listo! Así de fácil puedes preparar tu Pisco Sour casero, espero que te haya sido de mucha ayuda :)

Top 4 Bebidas icónicas de la Sierra del Perú, seguro conoces la primera

Puesto número 4 - Chicha de Molle

Las Chichas son una constante en los refrescos andinos peruanos (como también en este top). Esta bebida no necesita de fermentación, y el Molle es naturalmente dulce. Además sus hojas y corteza ayudan en el tratamiento del asma, pero siempre es mejor visitar un doctor que tomar un refresco.

Puesto número 3 - Emoliente

Muy conocida bebida gracias a sus propiedades medicinales para el organismo, la bebida más fácil de cocinar en esta lista. Solo necesitas Cebada tostada, hierbas (alfalfa, linaza, cola de cabello, boldo) y el endulzante de su preferencia.

Puesto número 2 -  Chicha de jora

El segundo puesto es tomado por una bebida refrescante y sencilla de hacer si se cuenta con Maíz de jora, Cebada, no pueden faltar sus especies y endulzantes favoritos. Un pequeño tip para su preparación es una fermentación de al menos 48 horas, pero mientras más días dure el proceso de fermentación, el grado de alcohol que se obtendrá será mayor.

 Puesto número 1 - La chicha Morada

Indiscutiblemente una de las bebidas más famosas de la sierra peruana, esta bebida se prepara con Maíz morado, cascaras de piña, limón, azúcar y otros añadidos como fruta dependiendo de la receta que más le guste a la familia.

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