Top 3 Recetas de la selva Peruana que no te puedes perder

Juane

Ingredientes:

• 4 presas de gallina
• 8 hojas de bijao
• 1 kg de arroz blanco
• 2 huevos duros
• 4 huevos
• ¾ de cdta. de Orégano Molido Sibarita
• 5 cdtas. de Palillo Sibarita
• 4 cdas. de Ajo Siba
• 4 cdas. de aceite vegetal
• 3 cdas. de sal
• 1.5 litros de agua
• 2 Hojas de Laurel Sibarita
• 1 g de Pimienta Sibarita
• ¼ de cdta. de Comino Sibarita
• 5 hojas de sacha culantro picadas
• 4 aceitunas
• Pabilo
• Ají de cocona:
• 1 cocona pelada y picada en cuadritos
• 2 limones
• Sal al gusto
• 6 a 8 ajíes charapita

Preparacion:

1. Sazonar las presas de gallina con sal, Ajo Siba, Pimienta Sibarita, Comino Sibarita, Orégano Molido Sibarita y Palillo Sibarita.
2. En una olla poner a calentar el aceite. Agregar las presas de gallina y dejarlas dorar. Luego, añadir agua hasta que las cubra. Dejar cocinar unos 45 minutos a fuego lento, hasta que la carne esté suave.
3. Retirar las presas y, en la misma olla, poner al arroz. Mover suavemente y dejar cocinar a fuego lento hasta que quede al dente.
4. Retirar el arroz de la olla y mezclarlo con el sacha culantro picado y los huevos crudos.
5. Tomar las hojas de bijao y pasarlas por el calor de la hornilla para que se ablanden.
6. Para armar cada Juane: colocar dos hojas de bijao cruzadas. Luego, poner un poco de arroz en el centro, agregar una presa de gallina cocida, medio huevo duro y una aceituna. Por último, un poquito más de arroz. Cerrar las hojas de bijao para que estos ingredientes queden envueltos en ellas, de tal manera que queden en forma de bola. Atar las hojas por la parte superior con un pedacito de pabilo.
7. En una olla, poner a hervir 3 litros de agua con las 2 Hojas de Laurel Sibarita y un chorrito de aceite. Echar en ella los Juanes armados, taparla y dejar al fuego durante 50 minutos a fuego medio.
8. Servir los Juanes fríos o tibios, acompañados de ají de cocona.
9. Para preparar el ají de cocona: picar los ajíes charapita y mezclarlos con la cocona pelada y picada en cuadritos. Agregar el zumo de 2 limones y un poco de sal. Mezclar bien y servir.

Humitas

Ingredientes:

• 1 kilo de choclo desgranado
• 4 huevos cocidos y partidos c/u en 5 partes
• 150 g queso cortado en 20 tiras de 3×1 cm
• 150 g de cebolla roja picada en cuadritos
• 3/4 taza de aceite vegetal12 pancas de choclo y una 6 mazorcas
• Sal al gusto

PREPARACION:

1. Lavar bien los choclos, moler y poner en un envase.
2. En una sartén poner el aceite y freir la cebolla hasta que se blanqueen, no llegar a dorarlos, dejar enfriar.
3. Vaciar el aceite con la cebolla encima del choclo, remover bien y aliñar con sal al gusto.
4. Colocar una panca de choclo sobre la mesa de trabajo, colocar 2 cucharadas de la masa, poner una tajada de huevo y otra de queso, cubrir con otra cucharada de masa, envolver, cerrar y amarrar.
5. Colocar una olla al fuego con mazorcas en la base, poner las humitas paraditas y cubrir con agua hasta las 3 partes de la misma, encima cubrir con pancas de choclo y tapar bien, se cocina por espacio de 40 minutos. 
6. Se retira del fuego y se los saca a un envase para que escurra su agua.

Tacacho con cecina

Ingredientes:

Para el tacacho:
• 4 plátanos verdes (bellaco) (800 g)
• 100 g de chicharrón de chancho en trocitos pequeños
• 4 cdas. de manteca de chancho (80 g)
• Sal al gusto
• Aceite vegetal Cocinero
Para la cecina:
• 1 kg de carne de cerdo ahumada (Cecina)
• Agua
Para el ají de cocona:
• 2 coconas maduras
• 2 limones
• ½ cebolla picada a cuadros
• Ají charapita al gusto
• Unas hojas de sachaculantro
• Sal al gusto

Preparación 

1. Pelar los plátanos, cortarlos en rodajas y freírlos en abundante aceite Aceite Cocinero caliente.
2. Reservar cuando estén fritos (cambiará de color a un tono amarillento).
3. Simultáneamente, se deberá calentar la manteca y dorar el chicharrón de chancho.
4. Aplastar los plátanos fritos en un batán o bowl y añadir sal al gusto.
5. Agregar el chicharrón y la manteca de cerdo a los plátanos machacados. Este procedimiento se deberá realizar cuando los plátanos estén bien calientes.
6. Con las manos limpias, junta todo el plátano aplastado e incorporado con los demás ingredientes y amasa todo hasta darles forma de bolas.
7. Coloca en una sartén un poco de agua con la cecina limpia y tápalo. Dejar al vapor por unos minutos. Servir el tacacho con cecina.
8. Para el ají de cocona, pica la cocona en cuadritos pequeños y reserva. También, pica la cebolla en cuadritos y mezcla con la cocona. Echa el jugo de dos limones con sachaculantro picado, sal y los ají charapitas picado finamente o aplastado en la mezcla.