5. Natilla peruana
Es un dulce tradicional tanto en la región de Piura como en Lambayeque. Desde sus orígenes, los residentes han mejorado la preparación hasta convertirla en el rico postre que te mostraremos su preparación:
Ingredientes:
-1 litro de leche de cabra
-500 gramos de azúcar
-Medio litro de chancaca
-1 cucharada de bicarbonato
-1 taza pequeña de agua
-Vainilla
-1 ramita de canela
-2 clavos de olor
-2 cucharadas de maicena
Preparación:
a. En la olla donde preparás la natilla, agrega agua, el azúcar y la chancaca. Deja que se cocinen a fuego un poco bajo durante unos 20 minutos, para que la chancaca se derrita bien.
b. Deja que se enfríe un poco la preparación para que puedas pasarla por el colador y así eliminar cualquier tipo de residuos.
c. Al terminar de colar llévala nuevamente a la estufa y deja que se cocine a fuego lento. Añade la leche de cabra y comienza a batir, de preferencia con una paleta de madera. Luego, agrega la canela, los clavitos de olor y procede a batir constantemente para que los ingredientes se mezclen bien.
d. En otra taza agrega la maicena, el bicarbonato y un poco de agua. Integra esta mezcla al dulce y comienza a batir de manera uniforme para evitar que el dulce se adhiera a la olla. En esta parte, añade un poco de vainilla, bate por unos minutos más y baja el fuego.
e. Puedes servir en taza pequeñas y acompañarlo con tostadas o tortillitas, para que pruebes su rico sabor.
4. Suspiro de lúcuma
Es la receta ideal para servir luego de cenar, para saborear o compartir con los amigos en cualquier momento. El dulce natural que aporta este fruto y sus beneficios, lo convierten en un postre muy buscado.
Ingredientes:
-1/4 de taza de pulpa de lúcuma
-3 huevos
-1 taza de leche condensada
-1 taza de leche evaporada
-Canela en polvo (al gusto)
-100 cc de oporto
-3 claras de huevo
-240 gramos de azúcar
Preparación:
a. Separa la pulpa de la lúcuma y colócala en un bowl.
b. En una olla agrega la leche evaporada y la leche condensada, deja que se cocinen a fuego medio hasta que puedas notar que está un poco espesa.
c. En el bowl donde tienes la pulpa de lúcuma, agrega la mezcla de leche ya espesa y los huevos. Bate para que se mezclen bien todos los ingredientes. Luego de unos minutos de cocción, retira del fuego, sirve en taza y deja enfriar.
d. Para preparar el suspiro, primero tienes que hacer el caramelo con el azúcar y el oporto. A fuego lento cocina hasta que espese o haga espuma.
e. Coloca en un bowl las claras de los huevos y comienza a batir bien con un batidor o una batidora eléctrica, añade el oporto y el azúcar lentamente a las claras ya batidas. Sigue batiendo todo hasta que el suspiro quede como nieve.
f. Agrega en una manga el merengue, elige una boquilla lisa y rellena las tazas donde anteriormente habías colocado la mezcla de lúcuma con leche. Por último, echa un poco de canela y deja enfriar para comer.
3. Arroz con leche
Este es uno de los postres con más fama en todo el Perú, siendo una tradición específicamente de Lima. Es uno de los postres que podemos encontrar con mayor facilidad en las cartas de las cafeterías o restaurantes, incluyendo los que poseen más reconocimiento en el país.
Ingredientes:
-50 gramos de uvas pasas (opcional)
-1 lata de leche evaporada
-1 lata de leche condensada
-1 taza de arroz (de su preferencia)
-1 ramo de canela
-1 cucharadita de vainilla
-1 pedazo de la cáscara de un limón
-2 clavos de olor
-3 tazas de agua
-Canela en polvo (opcional)
Preparación:
a. Cocinaremos el arroz con una olla con las 3 tazas de agua, los clavos de olor, las uvas pasas, la canela y la cáscara de limón, todo esto lo colocaremos en la estufa a fuego un poco bajo hasta que el arroz esté cocido y se haya evaporado el agua.
b. Retiraremos la rama de la canela
c. Agregaremos la leche evaporada y la leche condensada. Cocinaremos todo esto a fuego bajo hasta obtener una mezcla espesa y el arroz esté en su punto.
d. Luego de esto agregaremos la vainilla, batiremos y cocinaremos por 5 minutos más a fuego un poco bajo.
e. Por último serviremos en un bowl pequeño y decoramos con canela en polvo, la cual también le aportará un sabor agradable.
2. Turrón de Doña Pepa
Es un postre que se vincula mucho con las celebraciones del Señor de los Milagros, la cual posee una gran fama específicamente en la provincia de Cañete, al sur de Lima. Este postre obtiene su icónico nombre por el milagro concedido por parte del Señor de los Milagros a la señora Josefa Marmanillo, la cual en agradecimiento decidió prepararle este postre tan exquisito.
Ingredientes del turrón:
-1 cucharada de sal
-1 cucharada de ajonjolí en polvo
-1 cucharada de granos de anís
-1 taza de leche líquida
-2 tazas de manteca vegetal
-3 cucharadas de azúcar
-4 tazas y media de harina preparada
-5 yemas de huevo
-Leche o agua de anís
-100 gramos de grageas
Ingredientes de la miel:
-1/2 taza de melocotón
-1/2 piña
-1 limón
-1 plátano
-1 naranja
-Cáscara de 1 naranja
-2 chancacas
-2 membrillos
-2 manzanas medianas
-6 tazas de azúcar (preferiblemente blanca)
-Clavos especias y canela en polvo
-100 gramos de higos secos
-Frutos secos (opcional)
Preparación del turrón:
a. Se debe cernir la harina para mezclarla con la manteca vegetal, el polvo de hornear y la sal, amasaremos bien, hasta obtener una masa homegénea y firme.
b. En una mesa, colocar la masa abriéndole un hoyo en el centro para agregar poco a poco el azúcar, la leche líquida o agua de anís, las yemas de huevo, el polvo de ajonjolí y los granos de anís. Amasar hasta obtener una mezcla suave y uniforme. Dejar reposar 15 minutos, aproximadamente.
c. Una vez lista la masa, realizaremos con pocas cantidades de masa bastones, estos serán los palitos del turrón, con las medidas que más te agraden. Por lo general las medidas utilizadas son un alto de 3cm y un largo de 10cm, luego de hacer los bastones los colocaremos sobre una bandeja o molde previamente enharinada.
d. Precalentar el horno a 180 grados aproximadamente, hornearemos los bastones por aproximadamente 40 minutos, revisándolos constantemente para evitar que se quemen. Deben quedar doraditos.
e. Retiraremos y dejaremos enfriar
Preparación de la miel:
a. Se lavará todas las frutas sin pelar
b. Picar en trozos medianos la fruta y colocar en una olla junto con la chancaca, la canela y los clavos especias con 7 litros de agua, esto para que queden cubiertas todas las frutas con el agua.
c. Cocer hasta que las frutas estén casi desechas y el agua haya reducido a la mitad, esto en aproximadamente 30 minutos. Mover de a poco la mezcla.
d. Colaremos la mezcla luego de que esté un poco fría
e. En una olla mezclar el azúcar con el jugo de las frutas y cocinar a fuego bajo por aproximadamente 2 horas. Una vez transcurrido este tiempo sentir la consistencia con la ayuda de una paleta.
Preparación final:
a. Colocar papel de manteca en una bandeja plana y grande. Colocar todos los bastones en una misma dirección y uno al lado del otro.
b. Cubriremos esta primera capa con la miel de las frutas.
c. En sentido transversal colocaremos otra capa de bastones y repetiremos el proceso antes realizado con la miel.
d. En la tercera y última capa de bastones estaremos colocando una capa de miel de frutas y las grageas (bolitas de colores). Si deseas puedes agregar frutos secos o caramelos.
1. Picarón
Este delicioso platillo guarda cierta similitud a los conocidos buñuelos españoles y actualmente son consumidos en cualquier época del año e incluso se pueden disfrutar en cualquier lugar, desde un restaurante hasta en una carretilla de comida ambulante. Este rico postre se realiza de forma masiva específicamente en Lima.
Ingredientes para los picarones:
-15 gramos de levadura seca activa (por ejemplo, Royal)
-4 cucharaditas de azúcar blanca
-1/2 kg de zapallo
-1/2 kg de camote naranja
-1 cucharadita de anís
-5 clavos especie o clavos de olor
-2 ramitas de canela en palo
-4 tazas de agua o 1 litro
-1/2 kg de harina de trigo
-sal al gusto
Ingredientes para la miel de chancaca:
-400 gramos de chancaca en panela. En caso de no conseguir este ingrediente puede ser sustituido por azúcar en las mismas cantidades
-225 gramos o equivalente a 1 taza de azúcar morena o rubia
-2 tazas de agua
-Ralladura de 1 limón (preferiblemente amarillo y grande)
-Ralladura de 1 lima (verde y pequeña)
-Ralladura de 1 naranja
-6 clavos especie o clavos de olor
-1 ramita de canela
-1 cucharadita de anís
-1 hoja de higo
Preparación del picarón:
a. Se debe proceder a pelar el zapallo y los camotes, picarlos en cuadros pequeños para que estos se puedan cocinar más rápido. Para esto se colocan en una olla con 3 tazas de agua y se le incorpora el anís, las ramitas de canela y los clavos de olor
b. Cuando el camote y el zapallo estén cocidos, se deben colocar en un recipiente donde queden separados de los demás ingredientes. Luego, se deben triturar muy bien a punto de puré, te puedes ayudar con las manos, un tenedor, una licuadora o una prensa papas para que esta masa quede bien compacta.
c. Se debe estar seguro de que el líquido restante de la cocción aún esté a temperatura (tibio), en esta parte se emplearán solos 2 tazas y se colocan en un bowl o recipiente de cristal (de preferencia), luego se le agregan la levadura, una pizca de sal y 4 cucharadas de azúcar. Se mezcla muy bien y se deja reposar por aproximadamente 15 minutos. Esto con el fin de que después se haya crecido la levadura a su punto máximo.
d. Se coloca dentro de un bowl la masa que resultó del puré de camote y el zapallo para incorporar la levadura que previamente se preparó y se mezcla con forma constante hasta lograr una masa consistente y bien compacta.
e. Se debe incorporar la mitad de la harina y el líquido que quedó del puré de camote y zapallo, la mezcla se hace fuertemente para poder lograr una consistencia ligosa, después de haber transcurrido 5 minutos se le agrefa el restante de la harina (la otra mitad), dependiendo de la textura se le puede agregar un poquito de agua para facilitar la mezcla. Al obtener la mezcla si consideras que hace falta más harina se puede ir agregando poco a poco pero pendiente sin pasarse de textura. Al final se debe obtener una masa ligera que se puede despegar de las manos fácilmente.
f. Tapa la masa con un pañito de tela y deja que se repose por aproximadamente 2 horas.
g. En ese tiempo que de espera se puede ir preparando la miel de chancaca, la cual conseguirás la preparación más abajo.
h. Transcurrido el tiempo de las 2 horas ya la masa debió haber crecido lo necesario. Luego, se pone a calentar un sartén y se le agrega aceite de forma generosa, recordando que los picarones deben flotar mientras se hace la fritura y siempre estar pendiente, ya que se cocinan muy rápido.
Preparación de la miel de chancaca:
a. Primero se debe colocar en una olla 2 tazas de agua y agregar todos los demás ingredientes, cocinarlos por 30 minutos, hay que estar pendiente que no quede ni muy espesa y ni muy líquida.
b. Cuando ya consideres que está lista, seguidamente déjala enfriar y colócala en un recipiente, previamente debes colarla para que quede totalmente líquida.
